Aiora bianco

PRODUTTORE: Cantina Moschopolis, Monopigado, penisola Calcidica, Macedonia centrale

NOME DEL VINO: Aiora bianco.

Gli antichi greci indicavano con “Aiora” la festa che si teneva annualmente in onore di Dioniso per il vino nuovo.

TIPOLOGIA: vino bianco secco.

ANNATA: 2022

CLASSIFICAZIONE: vino varietale

UVAGGIO: Assyrtiko 65%, Xinomavro 20% e Malagouzià 15%, vitigni autoctoni greci.

VIGNETO: le uve biologiche delle tre varietà provengono dalla zona di Mesimeri, nelle vicinanze della cantina.

RESA PER ETTARO:  45hl/ha

BOTTIGLIE PRODOTTE: 15.000

VINIFICAZIONE:  le uve vengono raccolte a mano e portate subito in cantina in piccoli contenitori da 15-20kg. allo scopo di non sottoporre gli acini a particolari pressioni. La vendemmia avviene sempre o nelle prime ore della mattina o nelle tarde ore del pomeriggio, talvolta anche di notte, affinchè le uve giungano in cantina alla più bassa temperatura possibile.

A questo punto le uve vengono messe in cella frigo per circa 12 ore alla temperatura di 6°C.

Seguono il diraspamento, la pressatura e la fermentazione a temperatura controllata in tini di acciaio ad opera dei soli lieviti indigeni.

Il vino matura per 6 mesi sulle fecce fini e viene imbottigliato senza filtrazione.

CONTENUTO ALCOLICO: 12,5%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore dell’Aiora bianco è giallo oro brillante.

Il naso presenta un fronte aromatico di bella complessità, complessità nella quale ogni varietà fornisce un prezioso contributo, e freschezza: pera, pesca, limone, fiori di agrumi sono gli aromi predominanti e molto ben amalgamati, accompagnati da sentori più sottili di lime e mandorla verde.

In bocca il vino è fresco, di medio corpo e aromaticamente corrispondente con quanto percepito al naso.

Il finale è molto pulito e di buona persistenza.

ABBINAMENTI:  l’Aiora bianco è vino versatile e accompagna insalate, piatti di pesce, sia primi che secondi, piatti di verdure, così come secondi piatti di carni bianche, in particolare pollame e coniglio.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: da gustare fresco alla temperatura di 11-14°C

EVOLUZIONE: evolve bene per 3-5 anni dalla produzione.