Pyritis Magnum – Santorini mega cuveè

PRODUTTORE: Cantina Karamolegso, Exo Gonià, isola di Santorini

NOME DEL VINO: Pyritis

TIPOLOGIA: vino bianco secco

ANNATA: 2019

CLASSIFICAZIONE: Denominazione di Orgine Protetta – D.O.P. “Santorini”

UVAGGIO: 100% Asyrtiko, vitigno autctono dell’isola di Santorini

VIGNETO: le uve provengono da tre vigneti ultracentenari a piede franco, selezionati fra i migliori condotti dalla Cantina. Due di questi vigne si trovano nella sottozona di Pirgos ed uno nella sottozona di Megalochori. Entrambe le sottozone sono considerate fra le migliori dell’intera isola per la qualità delle uva prodotte

RESA PER ETTARO: 20q.li/ha

BOTTIGLIE PRODOTTE: 6.800

VINIFICAZIONE: classica vinificazione in bianco a temperatura controllata. La fermentazione avviene ad opera di lieviti selezionati, del tutto neutri, in modo da preservare le caratteristiche del varietale. Dopo la fermentazione, il vino matura sulle fecce per 10 mesi con frequenti rimescolamenti della massa

CONTENUTO ALCOLICO: 14%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore di questo vino di Santorini è giallo paglierino brillante. Il naso è elegante, nobile, e presenta gli aromi minerali e di pietra focaia tipici dell’asyrtiko di Santorini, completati da note di torta di agrumi e di frutta da nocciolo matura. La bocca è piena, elegante: bellisssima ed equilibrata l’acidità. La persistenza è lunga, con le note di salsedine e di pietra focaia ben presenti nella retrolfattiva

ABBINAMENTI: per via della sua struttura complessa, il Pyritis della cantina Karamolegos si presta ad essere abbinato sia con piatti di pesce ben struttturati che con arrosti di carne bianca quali l’agnello, anche fricassè, ed il tacchino. Ma anche i primi piatti della cucina italiana quali risotti e paste in bianco ai frutti di mare sono perfetti compagni di questo Asyrtiko di Santorini. Inoltre, come per tutti gli Asyrtiko, ed in particolare per quelli più longevi, abbinamenti ideali sono i primi piatti in bianco della cucina romana quali Carbonara, Cacio e pepe e Gricia

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 11°-13°C

Si consiglia di aprire il Pyritis con largo anticipo o di versarlo in caraffa per facilitare l’espressione della sua complessità

EVOLUZIONE: almeno 10 anni, ma anche più