Formaggio artigianale greco Melipasto

PRODUTTORE: Caseificio Kostarelos, Markopoulos, Attica

NOME DEL PRODOTTO: Melipasto

TIPOLOGIA: formaggio a pasta semidura gialla ottenuto da latte fresco pastorizzato di pecora e di capra. Il Melipasto è un formaggio tradizionale dell’isola di Lemno, nell’Egeo settentrionale. Il caseificio Kostarelos lo produce secondo il procedimento tradizionale del paese di Roussopouli, nella parte orientale dell’isola.

ZONA DI PRODUZIONE DEL LATTE: sud dell’isola Eubea e Attica, da animali, pecore e capre, di razze locali allevati a pascolo libero.

CARATTERISTICHE: il Melipasto si presenta come una caciotta, con la crosta segnata dai panni nel quale è messo a sgocciolare. Stagiona all’ombra, solitamente dopo la fine della primavera, quando l’umidità dell’aria è bassa. Il sapore è ricco, con il latte, accompagnato da sentori di noci e mandorla, bene in evidenza. In bocca è pieno, con i grassi che si sciolgono molto piacevolmente e uniformemente.

INGREDIENTI: latte fresco pastorizzato di pecora, latte fresco pastorizzato di capra, sale, caglio

CONSERVAZIONE: conservare in frigorifero alla temperatura di 2°-4°C

UTILIZZO IN CUCINA: questo formaggio artigianale greco si presta ad essere consumato sia crudo che cucinato. Consumato crudo, figura molto bene in un tagliere di formaggi. Si consiglia di lasciarlo a temperatura ambiente per circa mezz’ora prima di servirlo, in modo che la parte grassa abbia il tempo di ammorbidirsi. Cucinato, il Melipasto è uno dei formaggi ideali da friggere per farne il Saganaki, piatto tipico della cucina greca. Da provare sulla piastra o, ancora meglio, al forno.

Si abbina molto bene con vini bianchi strutturati come il Santorini, con vini rossi come il Nemea Riserva e con i vini mossi come l’Amalia brut. Da provare con la birra Septem Sunday’s

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

Percentuale della materia grassa sul secco: 30% min.

Umidità: 45% max

SCADENZA: vedi confezione

LOTTO DI PRODUZIONE: vedi confezione