Cuveè Speciale Extra Brut

PRODUTTORE: Tenuta Karanika della famiglia Hartman, Amyntaio, Macedonia centrale

NOME DEL VINO: Cuveè speciale extra brut

TIPOLOGIA: vino spumante bianco metodo classico brut

ANNATA: 2021

UVAGGIO: Xinomavro 90%, varietà a bacca rossa, e Asyrtiko 10% varietà a bacca bianca, vitigni autoctoni greci.

VIGNETO: le uve provengono da vigneti di proprietà a piede franco situati su un pianoro ad una altitudine di 650m. s.l.m. fra i laghi di Vegoritis e di Petron, nel pieno della zona D.O.P. di Amyntaio.

Il terreno è sabbioso, di composizione argillo-calcareo. Il clima è semicontinentale, mitigato dalla presenza della massa d’acqua dei due laghi.

La coltivazione avviene secondo i dettami dell’agricoltura biologica e sostenibile, integrati da forti elementi di cultura biodinamica.

RESA PER ETTARO: 120 q.li/ha

BOTTIGLIE PRODOTTE: 40.000

VINIFICAZIONE: i grappoli delle uve vengono pigiati interi. La fermentazione avviene ad opera dei soli lieviti indigeni, alla temperatura controllata di 18°C. In cantina non vengono aggiunti additivi o altro, se non pochissimi solfiti.

L’annata 2017 è rimasta sui lieviti per 21 mesi, la sboccatura è avvenuta ad Ottobre 2019.

Il dosaggio è di 6g/lt.

CONTENUTO ALCOLICO: 12,5%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore di questo metodo classico greco è giallo chiaro, brillante, con le numerose bollicicine ad accentuarne la brillantezza. Al naso, accanto all’aroma dei lieviti troviamo i sentori tipici delle varietà Xinomavro, la fragola innanzitutto, e Asyrtiko, il lime e la pera fra tutti.

In bocca il Cuveè speciale Karanika è cremoso quanto basta, austero, verticale, rinfrescante per via della spiccata acidità e delle generose bolllicine. Lunga la persistenza e pulitissimo il finale: un metodo classico tipico dei climi freddi, nonostante sia greco!

ABBINAMENTI: primi piatti con condimenti bianchi, carni e pesce sono i compagni ideali per questo vino spumante greco, senza dimenticare i formaggi.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 5-8°C

EVOLUZIONE: fino a 5 anni dalla sboccatura. Con il tempo il Cuveè speciale della famiglia Hartman progredisce verso un extra brut o un pas dosè, accentuando il carattere austero ed il fascino.