PRODUTTORE: Il prodotto proviene dalle coltivazioni di piccoli produttori della zona di Kastorià nella Macedonia occidentale. La ditta Arosis si occupa della selezione,del confezionamento e della distribuzione del prodotto essiccato nonchè del supporto tecnico ai coltivatori.

NOME DEL PRODOTTO: Fagioli giganti colorati

ZONA DI PRODUZIONE: zona prospiciente il lago di Kastorià. Già dal XVII secolo Le zone lacustri di Kastorià e di Prespa sono state individuate per la loro vocazione alla coltivazione di legumi ed, in particolare, di fagioli e lenticchie. L’altitudine e la composizione del terreno unite all’abbondanza di acque e al grado di umidità atmosferica dovuta alla presenza dei laghi sono, infatti, ideali per ottenere legumi di altissima qualità. Le rese sono intenzionalmente basse e l’utilizzo di macchine è ridotto al minimo.

CARATTERISTICHE: I fagioli giganti colorati di Kastorià rappresentano una delle ultime varietà selezionate da Arosis: provengono dalla tradizionale varietà dei fagioli giganti bianchi. Il loro colore è marrone scuro tendente al nero e al viola con screziature di colore mattone. Il sapore è pieno, morbido, e ricorda la castagna. Grandi le proprietà anti-ossidanti. La lessatura o la cottura al forno, previo ammollo di 10-12, ore è facile, la buccia sottile. Componente importante della dieta mediterranea, questi fagioli si prestano a vari utilizzi: al forno con salsa di pomodoro ed erbe, nelle insalate o da soli conditi con olio extra vergine d’oliva, aceto, pepe e timo.