Feta DOP stagionata in barile Kostarelos

PRODUTTORE: Caseificio Kostarelos, Markopoulo, Attica

NOME DEL PRODOTTO: Feta DOP Kostarelos

TIPOLOGIA: formaggio bianco a pasta semidura da latte pastorizzato di pecora (70% e più) e latte pastorizzato di capra (massimo 30%).

ZONA DI PRODUZIONE: Markopoulo, Attica. Il latte utilizzato proviene da allevamenti selezionati di pecore e capre del sud dell’isola Eubea e dell’Attica. Gli animali sono a pascolo libero ed appartengono a razze locali; solitamente queste razze sono più piccole e meno produttive delle razze selezionate europee.

CARATTERISTICHE: la Feta stagionata in barile del caseificio Kostarelos è lavorata a mano, senza passaggi meccanizzati che intacchino la struttura e la qualità del latte. Viene sempre stagionata in barili di rovere, secondo la tradizione antica. E’ presentata in vari momenti della stagionatura: da morbida spalmabile, a stagionata fino a 4, quella da definirsi media, 6 e 12 mesi e, più raramente, a 18 mesi.

Da un punto di vista organolettico presenta aromi e sapori molto puliti e complessi, con la qualità del latte in evidenza e gli aromi botanici dei pascoli in sottofondo. Con l’avanzare della stagionatura si evidenzia via via una maggiore piccantezza, sempre sostenuta, però, da adeguata struttura e mai  salata.

INGREDIENTI: latte pastorizzato di pecora min 70%, latte pastorizzato di capra max 30%, sale, caglio. Grasso sulla materia secca 43%. Umidità 56% max

CONSERVAZIONE: conservare in frigo alla temperatura di 2°-4°C

UTILIZZO IN CUCINA:  la Feta ha un utilizzo molto vasto nella cucina greca. Tradizionalmente, è componente essenziale dell’insalata greca o choriatiki (insalata paesana). Viene presentata in crosta o pasta fillo fritta o al forno oppure al cartoccio  accompagnata da peperoni verdi, pomodorini, origano. E’ ingrediente principale nelle varie pite come la Tiropita e la Spanakopita (pita con ripieno di feta, uovo e spinaci). Nella mensa quotidiana dei Greci la Feta accompagna tantissimi piatti: dai ripieni quali pomodori, peperoni ed altro, ai legumi conditi con olio e aceto o in minestra. Eccezionale con le olive Kalamon ed in genere con le olive, si abbina altrettanto bene con gli spiedini (souvlakia) di maiale e di pollo, con le polpette fritte e, addirittura, con pesci alla brace e molluschi (la seppia ripiena di feta è un classico della cucina greca).

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI

SCADENZA: vedi confezione

LOTTO DI PRODUZIONE: vedi confezione