Galotiri D.O.P. dell’Epiro

PRODUTTORE: Caseificio Bafas, Polidroso, nelle vicinanze della città di Arta, Epiro

NOME DEL PRODOTTO: Galotiri.

Galotiri (Γαλοτύρι in greco) è parola composta che significa latte-formaggio. Infatti questo latticino si ottiene, secondo una tradizione antichissima e comune con piccole varianti in molte regioni della Grecia, portando prima a bollitura il latte e facendolo poi riposare per 24 ore a temperatura ambiente in contenitori di ceramica. Successivamente viene aggiunto del sale e fatto riposare per altre 48 ore con frequenti rimescolamenti.

A questo punto la massa casearia viene messa in botti o otri a maturare. A questa massa si aggiunge via via la massa proveniente dalle successive mungiture fino al riempimento della botte o dell’otre.

Appare evidente come il procedimento di produzione del Galotiri dell’Epiro rimandi ad una epoca “povera”, in cui ogni famiglia produceva il proprio formaggio e in cui nulla doveva andare sprecato.

ZONA DI PRODUZIONE: il Galotiri Bafas viene prodotto a partire da latte di pecora e capra proveniente esclusivamente da allevamenti locali.

L’Epiro è una regione tradizionalmente dedita alla pastorizia, ricca di musiche popolari e vestiti che si rifanno a questa tradizione.

Possiamo considerarla il cuore della sapienza casearia della Grecia continentale.

TIPOLOGIA: latticino cremoso ottenuto da latte di  pecora e capra di più mungiture.

Per via del procedimento di produzione ha una umidità elevata e, conseguentemente, un basso contenuto di grassi e di calorie rispetto ad altri formaggi e latticini.

CARATTERISTICHE: il Galotiri dell’Epiro è un latticino cremoso, dal sapore acidulo e fresco.

Per dare un’idea della consistenza e del sapore è una sorta di stracciatella di Feta, dal sapore arcaico, immediato di latte e yogurt, che non stanca.

INGREDIENTI: latte pastorizzato di pecora e di capra, sale, caglio, fermenti lattici. Contiene lattosio.

CONSERVAZIONE: conservare in frigorifero alla temperatura di 2°-4°C.

Il prodotto viene fornito in tapper da 500g richiudibile. Nella sua confezione si mantiene bene per più giorni dopo l’apertura.

Si consiglia di rimescolarlo ad ogni nuovo utilizzo.

UTILIZZO IN CUCINA: il Galotiri, nella cucina dell’Epiro e della Tessaglia, accompagna sia piatti vegetali che piatti di carne. All’uso greco, infatti, è un formaggio/latticino che fa da contorno alle portate principali.

Per il suo sapore fresco e acidulo si presta ad arricchire insalate di pomodori o di legumi o a essere servito come mezès/antipasto, condito con dell’olio EVO e con delle olive.

Provatelo su dei paximadia di orzo bagnati in acqua, insieme a dei pomodori rossi tagliati come per la bruschetta e conditi con sale, origano e olio!

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

SCADENZA: vedi confezione

LOTTO DI PRODUZIONE: vedi confezione