Kydonitsa

PRODUTTORE: Tenuta Theodorakakos, Sparta, Peloponneso

NOME DEL VINO: Kydonitsa. Il nome del vino deriva direttamente dall’omonimo uvaggio che in greco significa “Cotognetta”

TIPOLOGIA: vino bianco secco biologico

ANNATA: 2022

CLASSIFICAZIONE: Indicazione Geografica Protetta – I.G.P. “Laconia”

UVAGGIO: 100% Kydonitsa, vitigno autoctono della Laconia

VIGNETO: di proprietà

RESA PER ETTARO: 60 q.li

BOTTIGLIE PRODOTTE: 25.000

VINIFICAZIONE: le uve vengono raccolte a mano e attentamente selezionate. Prima della fermentazione a temperatura controllata (12°) avviene, per circa 6 ore, una crio-macerazione delle uve al fine di preservare gli importanti aromi della varietà. Viene utilizzato solo il mosto fiore, senza pigiatura delle uve. Le fecce vengono eliminate per gravità. La maturazione avviene per due mesi a contatto della fecce fini.

CONTENUTO ALCOLICO: 12%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Il colore è giallo/bianco carta splendente con riflessi verdi. Il naso presenta in primo piano gli aromi di mela cotogna (da cui prende il nome il vitigno), di pera e di cedro, affiancati da più tenui sentori di fiori di limone, acacia ed eucalipto. La bocca è elegante, molto fresca e conferma gli aromi percepiti al naso. Buona la persistenza.

ABBINAMENTI: pesci fritti ed arrosto, molluschi e crostacei sia crudi che cotti, primi piatti a base di pesce o con condimenti bianchi,formaggi ricchi di sapori e anche alcuni salami si prestano ad essere accompagnati da questa “perla” del vigneto laconico.

TEMEPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C

EVOLUZIONE: fino a quattro anni dalla produzione.