Laoudia, Asyrtiko di Santorini in anfora

PRODUTTORE: Canava Chrissou Tselepos, isola di Santorini

NOME DEL VINO: Laoudia. Laoudia è termine isolano che sta ad indicare i nascondigli e le buche del terreno nei quali si rifugiano le lepri. Per estensione sta ad indicare anche coloro che sono profondi conoscitori dell’Asyrtiko di Santorini.

TIPOLOGIA: vino bianco secco

ANNATA: 2019

CLASSIFICAZIONE: Denominazione di Origine Protetta – D.O.P. “Santorini”

UVAGGIO: 100% Assyrtiko, vitigno autoctono di Santorini

VIGNETO: singolo vigneto di proprietà denominato “Laoudia”.

Le viti ultracentenarie e a piede franco sono disposte su piccoli terrazzamenti esposti a sud-ovest nella zona di Pirgos, una delle più rinomate sottozone della DOP Santorini.

L’impianto è quello classico, con le viti che formano dei canestri leggermente incassati nel terreno.

Il terreno è sabbioso, poroso, ricco di pietra pomice e ceneri vulcaniche.

RESA PER ETTARO: 15q.li/ha

BOTTIGLIE PRODOTTE: 5.000

VINIFICAZIONE: la vendemmia avviene a metà Agosto. Vengono selezionate le uve sovramature che vengono conservate in cella per un breve periodo. Segue una pressatura verticale delle uve intere e la successiva separazione del mosto dalle fecce per gravità.

La fermentazione avviene in anfore ad opera di lieviti selezionati e alla temperatura controllata di 16-17°C. Il vino matura in anfora nei successivi 4 mesi rimanendo a contatto con le fecce fini.

Dopo l’imbottigliamento è previsto un affinamento di almeno 10 mesi.

CONTENUTO ALCOLICO: 14,5%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore di questo Assyrtiko di Santorini è giallo paglierino. Il naso è molto complesso e stratificato. Su una base persistente di pietra focaia si innestano gli aromi ed i sentori tipici del vitigno quali gli agrumi maturi ed i più rari fiori bianchi, accompagnati da fresche note vegetali e di favo.

In bocca il Laoudia ha piena rispondenza con le note olfattive: è equilibrato, corposo, di bellisssima struttura, con il lungo finale sostenuto da note iodate.

ABBINAMENTI: pesci grassi come l’anguilla affumicata, ostriche, carni cucinate con creme bianche sono i conpagni ideali per questo vino di Santorini. Ma, come per tutti i vini di grande complessità e territorialità, le possibilità di abbinamento vanno oltre gli abbinamenti classici, prestandosi il Laoudia ad incontri inconsueti e sorprendenti.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C

EVOLUZIONE: 5 anni e oltre.