Mater natura 9 – Xinomavro naturale “Blanc de noir”

PRODUTTORE: Vaimakis, Amyntaio, Macedonia occidentale

NOME DEL VINO: Mater Natura 9

TIPOLOGIA: vino bianco secco.

ANNATA: 2021

CLASSIFICAZIONE: vino varietale

UVAGGIO: Xinomavro 100%, vitigno autoctono della Macedonia.

VIGNETO: le uve provengono da un singolo vigneto, situato a 650m s.l.m., nella zona di Amyntaio, nella Macedonia occidentale.

E’, questa di Amyntaio, una delle zone di elezione dello Xinomavro, vitigno a bacca rossa fra i più nobili e interessanti dell’intera Grecia. Il clima, altrimenti molto freddo di inverno e caldo d’estate, è mitigato dalla presenza di quattro laghi.

L’età delle viti è di 25 anni, il suolo calcareo con forte presenza di sabbia ed eccellente drenaggio, nonostante la pendenza, 5%, non eccessiva.

Orientamento a sud-est. La densità di impianto è di 7000 piante/ha e la produzione media per pianta è di 1,5kg.

Il vigneto viene condotto utilizzando prodotti biologici per i pochi necessari interventi primaverili volti ad  evitare l’insorgenza della Peronospora e dello Oidio

L’irrigazione viene effettuata tramite il sistema a goccia solo e quando strettamente necessario.

RESA PER ETTARO:  100 q.li/ha

BOTTIGLIE PRODOTTE: 5.000

VINIFICAZIONE:  le uve vengono raccolte a mano e portate subito in cantina. (La vendemmia 2021 è stata effettuata il 05 Ottobre).

Non viene effettuata nessuna pressatura. Per la produzione del vino si utilizza solo il mosto fiore e si segue la classica procedura di vinificazione in bianco.

La fermentazione avviene spontaneamente, ad opera dei soli lieviti indigeni, alla temperatura controllata di 19-22°C ed è durata, per l’annata in questione, 30 giorni. Non viene fatta nessuna macerazione.

Anche la fermentazione malolattica avviene spontaneamente. Non viene effettuato nessun intervento di chiarificazione.

Il vino viene imbottigliato senza filtrazione e si affina 9 mesi in bottiglia.

In nessuna fase della lavorazione vengono aggiunti solfiti..

In sintesi, il Mater Natura 9, così come gli altri vini di Vaimakis, è prodotto senza alcun intervento o aggiunta in cantina.

Valore dei solfiti presenti inferiore a 3mg/lt. (Si tratta dei solfiti prodotti naturalmente dai lieviti durante la fermentazione)

CONTENUTO ALCOLICO: 12%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: questo Xinomavro naturale “Blanc de noir” è di un colore giallo oro. Il naso è complesso, elegante, con note pepate che arricchiscono il fronte aromatico e preparano la bevuta.

In bocca è secco, di corpo medio, brillante per acidità e con una leggerissima presenza di tannini.

La persistenza è lunga e gradevole.

ABBINAMENTI:  il Mater Natura 9 è vino che accompagna ottimamente crostacei, molluschi, ostriche, piatti, sia primi che secondi, con condimenti di salse bianche cremose e grasse. Altrettanto bene accompagna piatti di legumi e verdure al tegame

TEMPERATURA DI SERVIZIO: da gustare fresco alla temperatura di 10-12°C

EVOLUZIONE: da bere entro 3/4 anni dalla produzione.