Passito Siatista Cantina Diamantìs

PRODUTTORE: Cantina Diamantìs, Siatista, Macedonia occidentale

NOME DEL VINO: Passito Siatista

TIPOLOGIA: vino passito rosso

ANNATA: 2008

CLASSIFICAZIONE: Indicazione Geografica Protetta -I.G.P. Siatista

UVAGGIO: Xinomavro e Moschomavro, vitigni autoctoni greci e, in particolare, della Macedonia. Non è possibile determinare le percentuali delle singole uve in quanto vengono raccolte, appassite e vinificate congiuntamente

VIGNETO: di proprietà, piantato nel 1931, ad un’altitudine di 850m .s.l.m. L’impianto è ad alberello, il terreno è calcareo, con grande pendenza e drenaggio ottimale

RESA PER PIANTA: 1/1,5kg. per pianta

BOTTIGLIE PRODOTTE: 1.000

VINIFICAZIONE: le uve di entrambe le varietà vengono raccolte a piena maturazione nel mese di Ottobre. Stante la stagione avanzata e la variabilità del tempo nella regione, le uve vengono appassite all’ombra per un periodo di circa 80 giorni. Dopo la diraspatura e la premitura, le uve di Xinomavro e Moschomavro fermentano, ad opera dei soli lieviti indigeni, in botti di rovere per circa 35 giorni. Si ottiene 1 lt. di vino per 4/5kg. di massa d’uva.

Segue maturazione in botti di rovere da 500lt. per almeno 5 anni. Al riguardo va detto che nella cantina Diamantìs si segue un procedimento tradizionale molto simile al metodo Soleras; pertanto il vino imbottigliato proviene, in realtà, da più annate e fa passaggi in più botti.

L’annata contraddistinta dal 2008 è la prima che riporta l’indicazione I.G.P. Siatista

CONTENUTO ALCOLICO: 15%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore è rosso scuro. Il naso è complesso, ricchissimo, con gli aromi tipici delle due varietà ( lamponi, ciliegia, fragola, ma anche pomodoro maturo, olive) integrate perfettamente dagli aromi terziari del legno. La bocca è splendida, opulenta eppure severa, piena, elegante. Il finale è lunghissimo, con una nota amaricante, quasi di liquirizia, a chiudere che aumenta, se mai ce ne fosse bisogno, ancor più la bevibilità. Meno di 90g/lt gli zuccheri residui.

Il passito Siatista, sebbene poco conosciuto, è uno dei grandi passiti di Grecia; noto ai viaggiatori dei secoli scorsi ed esportato in tutta Europa. Gloria della vigna e della produzione vinicola di Siatista, piccolo centro macedone. Ancora oggi il viaggiatore che percorre la via Egnatia fa fatica ad individuare la zona delle vigne, nascosta come è in una piega della montagna calcarea

ABBINAMENTI: vino da meditazione per eccellenza, il passito Siatista si presta altrettanto bene ad accompagnare frutta secca e torte al cioccolato fondente con confetture rosse

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 15-16°C, ma c’è chi lo preferisce più freddo

EVOLUZIONE: 20 anni e oltre