Paximadia integrali di carrube 

PRODUTTORE: Forno Tsiknakis, Moires, isola di Creta

NOME DEL PRODOTTO: Paximadia integrali di carrube

ZONA DI PRODUZIONE: la piana di Messarà è una delle zone più fertili dell’intera isola di Creta. I vicini siti archeologici di Festos ed Aghia Triada, con gli importanti spazi destinati alla conservazione delle derrate alimentari, grano, olio, vino e farine varie, testimoniano l’antica e mai dismessa vocazione agricola della zona.

Le piante di carrubo, poi, trovano, nel clima caldo e secco dell’isola, condizioni ideali per vivere a lungo, anche oltre i 500 anni, e produrre frutti dall’alto valore nutrizionale.

Dai frutti e dai semi, una volta seccati e macinati, si ottiene una farina da sempre utilizzata nella tradizione cretese per la produzione di pane e, in particolare, dei paximadia, sorta di friselle o crostini secchi.

CARATTERISTICHE: prodotto antico, i paximadia di farina integrale di carrube, sia da agricoltura tradizionale che certificati biologici, sono un prodotto ad alto valore nutrizionale, un vero e proprio superfood greco per via delle notevoli proprità dietetiche e benefiche, in particolare per lo stomaco e l’intestino. Alimento importante della dieta mediterranea e, più specificatamente, cretese.

Il sapore è leggermente dolce, molto caratteristico e facilmente distinguibile una volta che lo si conosce: gli unici altri sapori che lo posssono ricordare sono la cioccolata, soprattutto i semi del cacao, e i fichi secchi.

Si presentano come dei biscotti o “tozzetti” di forma irregolare, molto fragranti e gustosi.

I paximadia di carrube vengono prodotti secondo la tradizionale ricetta del Forno Tsiknakis che, a sua volta, si rifà alla tradizione domestica della zona.

INGREDIENTI: farina integrale di carrube, sciroppo di carrube, lievito madre, farina T70, sale, lievito. La farina di carrube è integrale al 100%, non viene cioè nè tostata nè privata del suo olio. Senza conservanti.

Nei paximadia bio tutti gli ingredienti sono certificati biologici.

CONSERVAZIONE: il prodotto si conserva in luogo fresco ed asciutto. Una volta aperta la confezione si consiglia di richiuderla per mantenere a lungo la fragranza del prodotto.

USO IN CUCINA: tradizionalmente i paximadia venivano consumati da soli o accompagnati da formaggio e da olive come merenda da portarsi al lavoro e a scuola: fonte di energia e di piacere facile da portare e da conservare.

Anche oggi sono un fuori pasto appagante e digeribile.

In cucina, i paximadia di carrube donano particolare sapore alle insalate, sia verdi che di pomodori o anche miste, arricchendo notevolmente la complessità delle stesse. Una volta condite le insalate lasciateli riposare per dar tempo all’olio di penetrare all’interno. Volendo, si possono “bagnare” prima dell’uso per favorirne la masticazione.

Provateli anche con un tocchetto di feta morbida, olio extravergine e origano a mo’ di tartina.

Per via delle sue caratteristiche è un prodotto che si presta ad un uso creativo.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI:

SCADENZA: vedi confezione

LOTTO DI PRODUZIONE: vedi confezione