Retsina “La lacrima del pino”

PRODUTTORE: Cantina Kechris, Kalochori, Salonicco

NOME DEL VINO: La lacrima del pino (Το δακρυ του πευκου – Tear of the pine).

TIPOLOGIA: Retsina, vino resinato bianco

ANNATA: 2018

CLASSIFICAZIONE: Retsina, denominazione tradizionale

UVAGGIO: 100% Assyrtiko, vitigno autoctono greco

VIGNETO: le uve provengono da vigneti selezionati della zona vitivinicola di Goumenissa, nella Macedonia centrale

RESA PER ETTARO: 100 q.li/ha

BOTTIGLIE PRODOTTE: 35.000

VINIFICAZIONE: la fermentazione avviene a bassa temperatura in botti di rovere. La resina del pino di Aleppo viene aggiunta durante la fermentazione direttamente nelle botti: finita la fermentazione il vino viene travasato per permettere la separazione della resina e nuovamente messo a maturare in botte per ulteriori 5/6 mesi.

CONTENTUO ALCOLICO: 13,5%

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: il colore di questa pregiata Retsina è giallo carico, brillante. Al naso gli aromi tipici della varietà Assyrtiko, quali agrumi, soprattuto limone, e le note minerali, sono integrati da quelli della resina,  quali pino,  lavanda,  rosmarino,  e da quelli terziari del legno (quest’ultimi molto discreti e ottimamente integrati).

In bocca è piena, di grande struttura e splendida freschezza.

La persistenza lunga, il finale elegante fanno sì che la bevuta sia non solo insolita, trattandosi di una retsina, ma molto soddisfacente

ABBINAMENTI: per via della sua importante struttura e della sua brillante acidità questa retsina accompagna egregiamente piatti di mare con pesci grassi, primi piatti di pasta della ns. tradizione con condimenti bianchi e formaggi a pasta molle e semi-stagionati. Da provare con carni bianche arrosto e/o speziate

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8°-12°C

EVOLUZIONE: sebbene già molto gradevole sin dal primo anno, grande è il potenziale di invecchiamento per questa particolare retsina. Fino a 5 anni e anche oltre.

NOTA DEL SELEZIONATORE: con la retsina La lacrima del pino, nome indubbiamente poetico, il produttore Stelios Kechris ha voluto dimostrare che si poteva fare una retsina pregiata, di struttura e da invecchiamento, adatta a pasti importanti. Per far questo, ha innanzi tutto preso come base un vino da uve Assyrtiko, varietà autoctona greca fra le più nobili e che dà vini di struttura, sapidi e freschi, fermentato in botte, come tradizione vuole per le retsine.

Il sapiente dosaggio delle resine selezionate e l’attento uso del legno ci lasciano un vino sorprendente, nel quale la tradizione millenaria della retsina viene rivisitata e rivitalizzata